细米窝头承载完整的德平记忆

2017-07-09 01:31       【德平窝头公社】

  德平位于德州临邑县北部,远古分封,先秦立制,东汉设县,距今已有2000多年的历史。特殊的地理位置和文化背景,成就了德平千古名镇的美誉。

  作为粗粮的代表食品之一的米窝头,在中国这个饮食文化大国里,似乎不值一提,但它始终潜伏在人们的食谱里。

  粗粮是相对人们平时吃的精米白面等细粮而言的,主要包括谷类中的玉米、紫米、高粱、燕麦以及各种干豆类。

  粗粮含有丰富的不可溶性纤维素,有利于保障消化系统正常运转。它与可溶性纤维协同工作,可降低血液中低密度胆固醇和甘油三酯的浓度。

  走在德平镇正平大街上,各式各样的小吃、各种粗粮烹煮而成的佳肴美食让人馋涎欲滴。这其中最数销售德平窝头的老店最为忙碌。

  由于加工简单,粗粮的口感有些粗糙,也正因为如此,粗粮中保存了许多细粮中没有和含量较少的精品成分。

  每一种食物在一定的历史阶段都有着其固有的历史印记,而印在窝头上的是那段艰苦岁月。那段填不饱肚子,揭不开锅的日子让人们对那时最能充饥的食品颇具感情。

  在过去,窝头被打上了“贫穷”的烙印,它记录着那段艰苦岁月的故事,承载着老一辈人艰苦奋斗的独有印记。如今,随着经济发展水平的不断提高,鸡鸭鱼肉纷纷被人们端上饭桌,甚至来自国外的某些快餐食品成为年轻人青睐的对象。那个承载着几代人成长印记的老味道——窝头已逐渐淡出了人们的日常生活,成为祖辈们“忆苦思甜”的寄托。

  而德平的米窝头在保留了原有特色的基础上,不断改进质量,依然能调动起现代人“刁钻”的味蕾,成为不少人饭桌上必不可少的一道绿色健康美食。

  据资料记载,德平米窝头早在清朝,便以其色鲜味美、散爽不腻而誉满京津,曾为朝廷贡品。它是以小米和黄豆为原料加工而成,以其色鲜味美、散爽不腻而誉满京津,现仍保留着原有的特色。

  德平细米窝窝头在制作过程中从选料、加工到蒸制均保留着特有的手法与技巧。将小米与黄豆按7:3比例混合,磨成极细的油面备用。并将油面掺兑适量的新鲜井水反复调和。搅匀后,做成三两一个的面剂。左手握面剂,将右手的食、中二指插入其中,自上而下细心挑、压,制成厚薄一致的桃形窝头。

  入锅后,旺火烧15分钟,撤火焖3分钟,即可出锅,出锅后的细米窝头色鲜味美,散爽不腻,香甜适口。

  如今,德平人仍然保留着传统的手工制作工艺,仍是以一家一户的家庭作坊式生产经营为主。党的十一届三中全会以来,德平细米窝窝头获得长足发展。北京、天津、济南等大中城市陆续出现了德平细米窝窝头的踪迹。

  如今的窝头不仅仅是一种果腹的食物,更是一种文化的传承,一个年代的印记。在德平人的心里,这个简单的食品,似乎承载着只有德平人才有的记忆。老人们也常会拿起窝头给儿孙们讲述那段艰苦奋斗的故事,让他们明白今天的生活是多么来之不易。

  窝头,这一朴实无华的美食,细细咀嚼又让人回味无穷,也许它没有鸡鸭鱼肉的美味,没有汉堡可乐的时尚。但是它是一份历史的积淀,它承载着长辈们对新时代的希望,对新一代年轻人的期望。

  德平米窝头历经一代代艺人的传承,改进味道更胜从前。特别是漂流在外的德平人回想起米窝头的香味,尤唤起对家乡的思念之情。在每一个人心里,家乡的味道,虽然酸甜苦辣滋味各不相同,但食物勾连着我们的味觉,代表着对家乡的牵挂与怀念。有人说,你忘不掉的不是那个细米窝头或者那碗葱花面,而是与之相关联的那个人和那些属于德平的故事。

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